C'est un miel difficile à produire, car les fleurs de cerisier apparaissent plus tôt que les autres plantes. Par conséquent, les abeilles utilisent le miel comme leur propre nourriture; ce qui rend la collecte difficile.
Il n'est possible de l'obtenir que là où il y a de grandes récoltes, comme celles présentes dans nos chères Pouilles et en Émilie-Romagne.
Miel de cerise
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C'est un miel difficile à produire, car les fleurs de cerisier apparaissent plus tôt que les autres plantes. Par conséquent, les abeilles utilisent le miel comme leur propre nourriture; ce qui rend la collecte difficile.
Il n'est possible de l'obtenir que là où il y a de grandes récoltes, comme celles présentes dans nos chères Pouilles et en Émilie-Romagne.
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Caractéristiques du miel de cerisier
Le miel de cerisier provient du nectar récolté par les abeilles pendant la floraison printanière des cerisiers. Lorsqu’il est liquide, sa couleur peut varier du jaune paille à l’ambré clair, parfois avec des nuances orangées ou rougeâtres.
Son parfum est délicat et floral, avec des notes caractéristiques qui rappellent les fleurs de cerisier, l’amande amère et les noyaux de cerise. Sa saveur est douce et aromatique, avec un arrière-goût pouvant évoquer le massepain ou le croquant aux amandes.
Il cristallise généralement assez rapidement, prenant une couleur plus claire et une consistance onctueuse et crémeuse, avec des cristaux fins. La cristallisation est un processus naturel qui n’altère pas la qualité du miel.
Comment l’utiliser en cuisine
Le miel de cerisier s’accorde agréablement avec la ricotta, les fromages frais, les fromages de chèvre et les fromages moyennement affinés. Il peut également accompagner les yaourts, les salades de fruits, les fruits secs, les fruits à coque, les tartes et les biscuits.
Il est idéal pour sucrer le thé et les infusions ou simplement pour être dégusté sur du pain. Sa couleur, sa consistance et son intensité aromatique peuvent varier naturellement d’une récolte à l’autre.
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